פשטידת פטריות וגבינות חלומית

את האמת שלא חשבתי שהשנה אטבען דווקא מתכון לפשטידה. זה היה נראה לי בנאלי ופשוט מידי ומי ירצה להכין עכשיו פשטידה כשאפשר להכין כל כך הרבה דברים מגניבים אחרים.

אבל אז נפל לי האסימון שהטבעון הכי טוב שיכול להיות זה למתכונים שבמקור שלהם הם לא טבעונים וכיום לרוב לא נגישים בגרסה הטבעונית אלא אם כן אתם חיים בארץ הטבעונים הבלתי מעורערת- תל אביב.

ואת האמת, תגידו לי אתם, ראיתם אירוע משפחתי שלא היו בו פשטידות, פסטות ושלל מאכלים חלביים? תמיד יש את הדודה שמביאה איזו פשטידה מנקרת עיניים.

אז NO MORE! הפשטידה הזאת ממש קלה להכנה וכל כך טעימה שתוכלו להכין אותה לכל אירוע משפחתי ולהפיל לכולם את הלסת !! ואם אתם עוקבים אדוקים אתם כבר אמורים לדעת שמבחן האמת שלי למתכונים כאלה הוא לתת את זה לאנשים לא טבעונים ואם הם עפים על זה ומבקשים עוד צלחת אז מבחינתי זה מתכון מנצח! ואם המתכון עלה לבלוג אתם כבר מבינים שהמבחן עבר בהצלחה ;)

בואו נתחיל ואל תשכחו לקרוא את ההערות :)

מצרכים:

2 כפות חמאה טבעונית/שמן זית

2 בצלים בינוניים פרוסים דק

2 שיני שום קצוצות

2 סלסילות פטריות שמפיניון פרוסות דק

כפית אגוז מוסקט (אפשר גם 1/2 כפית אם אתם פחות אוהבים להרגיש את התבלין הזה)

מלח ופלפל לפי טעמכם האישי

חבילה טופו משי FIRM 

1.5 כוסות קשיו שהושרה במים רותחים ל40 דקות

כף שמן זית

2 כפות שמרי בירה

כף שום גבישי

1 כפית מלח. מציעה להתחיל מכפית ולטעום. אם חסר, תמיד אפשר להוסיף

1/2 כוס קמח לבן

1/2 כף אבקת אפייה

1/2 כוס תערובת גבינות שאתם אוהבים (ראו הערות)

לפני שנתחיל, אתם יכולים לראות שהפרדתי את המצרכים לשלושה חלקים וזה כי המתכון מורכב משלושה שלבים. אל תדאגו, השלבים קלים בטירוף. 

נתחיל מתבשיל הפטריות שלנו, בסיר רחב (סוטאז') נטגן את הבצל בחמאה. נרצה שהבצל יהיה שקוף ולשם כך נבשל על אש נמוכה עם מכסה סגור. 

כשהבצלים הפכו שקופים, נוסיף את הפטריות שלנו ונערבב היטב אך בעדינות. נשאיר את הסיר פתוח, ללא מכסה, אש בינונית. 

אל דאגה מהנוזלים שמצטברים, טבען של הפטריות זה להגיר נוזלים. לפחות ב7 דקות הראשונות תראו כמות גדולה של נוזלים, ואז הם מתחילים להצטמצם. לוקח בין 15 ל20 דקות עד שכל הנוזלים מתאדים. אתם מוזמנים להגביר את האש כדי לזרז את התהליך, אך היו ערניים שלא יישרף לכם.

ברגע שהנוזלים מתאדים, הוסיפו את התבלינים- אגוז מוסקט, מלח ופלפל. מערבבים היטב ולאחר כ3 דקות מכבים את האש ומניחים בצד להתקררות מלאה.

בינתיים, כשהפטריות מתקררות הניחו בבלנדר טופו משי, קשיו, שמן זית, שמרי בירה, שום גבישי ומלח. טחנו עד למרקם חלק. אם אתם רואים שהבלנדר שלכם מתקשה לטחון אתם יכולים להוסיף עד 1/4 כוס מים. 

רגע לפני השלב האחרון, זה הזמן להדליק תנור על 200 מעלות, מצב עליון תחתון.

נעביר את התערובת מהבלנדר אל קערה ואליה נוסיף קמח, אבקת אפייה ותערובת גבינות. נקפל עד לפיזור אחיד. הימנעו מערבוב יתר. 

העבירו את הבלילה לתבנית פיירקס (תבנית זכוכית או כל תבנית אחרת שתעבוד בשבילכם) והכניסו לתנור בין 30-40 דקות. 

בתום הזמן הוציאו מהתנור והגישו חם. ממש ממליצה להגיש עם סלט חמצמץ זה ממש מוסיף לעניין.

בתיאבון !  

הערות:

1. בהחלט אפשר להשתמש בפטריות חתוכות משימורים- ניסיתי זה עובד מושלם ! אם אתם משתמשים בשימורים תצטרכו 2 פחיות שלמות.

2. שימו לב שאם אתם משתמשים בפטריות משימורים, נרצה להגיע להשחמה וצריבה של הפטריות לפני הוספת התבלינים.

3. אפשר להמיר את הקשיו במיכל 1 של שמנת לבישול טבעונית. ניסיתי, זה עובד טוב אבל מעניק פחות קרמיות וטעם חלבי לפשטידה.

4. אני אוהבת פשטידה במרקם רך ולכן השתמשתי בטופו משי. אם אתם מעדיפים אותה יציבה ממש כך שתוכלו ממש לפרוס פרוסה, השתמשו בטופו במרקם קשה ותטחנו אותו יחד עם הקשיו. שימו לב שתצטרכו להוסיף מים לבלנדר.

5. אני ממליצה להשתמש בגבינות חצי קשות או קשות. גבינות רכות פחות יתאימו כאן כי הן ייטמעו בתוך הבלילה שגם ככה רכה בעצמה. 

6. ברגע שאתם מוסיפים את אבקת האפייה אל תערבבו יותר מידי כי אתם למעשה תתחילו להפעיל אותה עוד לפני שהפשטידה נכנסה לתנור.