Beyond Lettuce

תגידו לי אתם, יש יותר טעים ומנחם מתבשיל קארי נימוח?  חייבת להודות שקרם קוקוס לא תמיד היה הפייב שלי, מהסיבה שהוא מאוד כבד ושומני. ואני ואוכל מהסוג הזה לא ממש חברים.  קרם קוקוס הוא רכיב מרכזי במטבח הטבעוני ולכן קשה לוותר עליו בהרבה מתכונים. אפשר למצוא חלופות אחרות כמו שמנת לבישול על בסיס סויה או אורז אבל כשמכינים תבשיל מסורתי כמו קארי אני בעד לדבוק בקרם קוקוס. אבל הנה הפאנץ' מגיע, אפשר בהחלט לטשטש את הטעם שלו בתנאי שעושים את זה נכון. אז עם הרבה ניסוי וטעייה במהלך השנים הבנתי איך אפשר לעשות את זה. איך? בואו לקרוא את המתכון מצרכים: 4 כפות שמן זית 1 בצל בינוני פרוס לרצועות דקות 1 כפית משחת קארי ירוקה 1 כפית ג'ינג'ר כתוש 150 גרם טופו במרקם קשה  1 בטטה בינונית מגורדת בחלק הכי דק של הפומפייה 200 מ"ל קרם קוקוס 1/2 כוס מים סלסילת פטריות פרוסות  1/2 כוס פרחי ברוקולי טריים/קפואים  מלח ופלפל לפי טעמכם האישי חממו סוטאז' (סיר נמוך ורחב) והוסיפו שמן זית ובצל. לאחר שהבצל מזהיב, הוסיפו את משחת הקארי והג'ינג'ר. ערבבו טוב טוב ותנו לטעמים להיפתח כ-2 דקות. הוסיפו את הטופו והמתינ...

תכירו את ההתמכרות החדשה שלכם, מצה מגולגלת בתפוח אדמה לא זכור לי חג פסח אחד שבו פסחנו (אה אה הבנתם? משחק מילים) על המנה הזאת, היא נמצאת באופן קבוע על השולחן ונטרפת ברגע. כי תגידו לי אתם, מה יכול להיות לא טעים בתפוח אדמה במצה?? זה שידוך מושלם החלטתי לקחת את המנה הבנאלית ולשדרג אותה עם ירוקים טעימים שהופכים את המנה לעוד יותר ממכרת. כן כן, אתם בבעיה.  אז יאללה בואו נתחיל :) ואל תשכחו לקרוא את ההערות מצרכים: 8 מצות מקמח כוסמין מלא (או כל מצה אחרת) 4 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות 4 כפות שמן זית 1 בצל גדול קצוץ חבילת תרד ניו-זילנדי (אפשר גם סוגים אחרים) קצוץ 1 גבעול נענע טרייה קצוצה 4 גבעולי כוסברה קצוצים מלח ופלפל לפי טעם אישי שמן זית\קנולה לטיגון לציפוי:   4 כפות קמח תפוח אדמה מעורבב עם 1/4 כוס מים וקורט כורכום. נתחיל מהמצות. הרטיבו מתחת לברז את המצות וודאו שכולן רטובות. כסו במגבת והרטיבו גם אותה מכל הכיוונים. זה ממש מקצר את תהליך ריכוך המצות. התהליך לוקח כ-6 שעות. נעבור למילוי. הניחו את קוביות תפוח האדמה בסיר עם מים ומלח. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו עד לריכוך מלא. ברגע ...

טוב אתם בבעיה. כי מעכשיו אתם כל הזמן תפנטזו על השווארמה הזאת ותירצו להכין אותה שוב ושוב ושובבבבב היא כל כך טעימה, כל כך עסיסית והכי כיף זה שהיא פשוט קלה להכנה. ו... חשבתם שאתן לכם לאכול רק שווארמה? בלי איזה משהו רך ואוורירי שיעטוף אותה? אז ברור שלא השווארמה הזאת הולכת להתעטף בקרפ הכי רך שתכינו בחיים שלכם! וזה אשכרה כשל"פ שנתחיל? מצרכים: לשווארמה: 3 כפות שמן זית 1 בצל גדול פרוס לרצועות 2 פטריות פורטובלו גדולות חומות פרוסות  1 סלסילה פטריות שימג'י לבנות/חומות 1 סלסילה פטריות מלך היער חתוכות למקלות עבים 2 כפות תבלין שווארמה קנוי (ראו הערות) מלח ופלפל לפי טעם אישי לקרפ: 1 כוס קמח תופח ללא גלוטן/קמח רב תכליתי ללא גלוטן + 1/2 כפית אבקת אפייה 1/3 כוס קמח מצה 2 כפיות קורנפלור 1/2 כפית מלח 1 כף שמן זית 1 כוס + 2/3 מים להרכבה: כף טחינה, מלפפון חמוץ חתוך לקוביות, כוסברה קצוצה נתחיל מהקרפ- בקערה הניחו קמח תופח, קמח מצה, קורנפלור, מלח ושמן זית. ערבבו עד להטעמה.  הוסיפו את המים בהדרגתיות וערבבו בעזרת מטרפה. אל תטרפו את התערובת יותר מידי, עצרו כאשר אתם רואים שאין גושים ניכרים לעין. המרקם של ...

 אני חושבת שהמתכון הזה לא מוערך מספיק וחבל כי זה אחד המתכונים הכי מוצלחים שיצא לי לפתח ! כל כך מוצלח עד כדי כך שהייתי חייבת לעשות לכם גרסה לפסח, כן כן.  מה שכיף זה שהוא כל כך אבל כל כךךךךך פשוט להכנה. הכל בקערה אחת ויוצא יאמי יאמי (: אז פחות קשקשת ויאללה, לעבודה ! שתכלס היא לא באמת עבודה כי המתכון קל ברמות אבל הבנתם אותי נו ;) מצרכים: 3 כוסות מים 2 כפות חומץ 1/2 כוס שמן זית 500 גרם קמח רב תכליתי ללא גלוטן (אני השתמשתי בשל תמי) 10 גרם אבקת אפייה 2 כפיות שום גבישי 1 כפית מלח חצי חבילה גבינה צהובה טבעונית מגורדת או חתוכה לחתיכות קטנות רוטב פיצה תוספות: כוס גרעיני תירס + רוטב פיצה מוכן תוספות אפשריות:   טבעות זיתים (מומלץ מאוד), פטריות, סוגים שונים של גבינות טבעוניות ובקיצור מה שאתם אוהבים על הפיצה. תחילה, הדליקו תנור על 200 מעלות, מצב עליון תחתון. נניח בקערה את המים יחד עם החומץ ונערבב בעזרת מטרפה. נוסיף שמן זית ונערבב טוב טוב. כעת שימו בקערה את הרכיבים היבשים- קמח, אבקת אפייה, שום גבישי, מלח וערבבו עד לאיחוד מלא בין הרכיבים. אם הבלילה סמיכה מידי הוסיפו עוד מים בהדרגתיות. ה...

 טוב אז תקשיבו. יותר נכון, תקראו המשפחה שלי לא מוותרת לי באף פסח על הקניידלך. מה שמצחיק זה שהשנה הם הקדימו את המאוחר וכבר לפני שבוע התחילו להגיד: "אני מחכה לקניידלך שלך", "את מכינה קניידלך נכון?" "לא מוותרים לך על הקניידלך". אז נכון, היום המשפחה שלי לא מוותרת לי על הקניידלך שלי אבל  העניין הוא שזה לא תמיד היה ככה. כשעברתי לטבעונות פסח היה קצת... איך נאמר בעדינות? העקב אכילס של הטבעונות מבחינתי. מרבית המאכלים בפסח עתירי ביצים בצורה קיצונית. אפילו בסופר קשה להינות מהג'אנק של פסח כמו עוגיות ופסטות כי פשוט דוחפים לשם ביצים.   אז החלטתי שאני לא מוותרת, בפסח אני אהנה מהאוכל כמו כולם ואפילו יותר.  אז לפני כמה שנים עשיתי את הגרסה הראשונה שלי לקניידלך טבעוני. כשאמרתי למשפחה שאני אנסה להכין קניידלך טבעוני הם היו סקפטיים בלשון המעטה. הם לא ממש ידעו למה לצפות והאמת? שגם אני לא. אבל וואלה, זה הצליח ובגדול. ואני כל כך שמחה על זה כי מבחינתי אני מבטיחה שלפחות 6 ביצים יישארו במקרר. אז יאללה, בואו תראו כמה זה קל ואל תוותרו על קריאת שלבי ההכנה, זה חשוב להצלחת הקניידלך מצ...

 אני בכל פעם מחדש מופתעת לגלות כמה שהדברים הכי טובים בחיים נולדים מדברים שבכלל לא תכננו.  ואם אפשט את זה, אז זה כמו נגיד טיול שתכננתם ולא יצא כמו שרציתם אבל בסוף נהניתם בו ביג טיים ובסוף מצאתם את עצמכם אומרים "זה הטיול הכי טוב שהיה לי בחיים" אז ככה קרה לי עם המתכון לגלידת רפאלו. בהתחלה תכננתי שיצאו כדורים מושלמים שבמרכז שלהם יש שקד מולבן שברגע שנותנים ביס הוא מתפצפץ בפה. אבל... הדברים קרו אחרת. מצאתי את עצמי טובלת גלידה בשוקולד במקום לגלגל כדורים. והאמת?  אני כל כך שמחה שזה קרה. כי זה אחד המתכונים הכי מדהימים שפיתחתי.  מצרכים: לגלידה: 400 מ"ל קרם קוקוס 20-22% שומן 2 כפות מייפל 3 כפות קורנפלור 1/4 כוס חלב צמחי  1 כוס שבבי קוקוס לבן 1/2 כוס ממרח שקדים לציפוי: 400 גרם שוקולד לבן טבעוני (תוכלו למצוא בחנויות מתמחות לאפייה) מומס יחד עם 200 גרם חמאת קקאו או שמן צמחי + מקלות שקדים קצוצים ללא הקליפה\שקדים פרוסים  להקפאה: תבנית סיליקון להכנת ארטיק + מקלות ארטיק  הניחו בסיר קרם קוקוס ומייפל והביאו לרתיחה. בינתיים, בקערה קטנה ערבבו קורנפלור יחד עם חלב צמחי. אם א...

תקראו טוב את מה שכתוב כאן אין מצב שהמנה הזאת לא הולכת לככב לכם על שולחן החג. אני לא מוותרת לכם !  ואת האמת? אני לא מאמינה שבכלל התלבטתי האם להעלות מתכון לקציצות כרישה המדהימות האלה והכל כך לא מסובכות להכנה.  המתכון הזה מבוסס על המתכון הבסיסי שלי לקציצות עדשים וכדי שהכרישה תככב במרכז הקציצה ולא הקמח עדשים, צריך פשוט לדאוג שתהיה כמות נכבדת של כרישה.  למתכון הזה ממש לא תצטרכו הרבה רכיבים והכי כיף שכולם נמצאים בהישג יד בכל סופר. וגם, אתם יכולים להשתמש במתכון הזה כדי להכין כל מיני סוגים של קציצות, כל מה שאתם צריכים לעשות זה לשחק עם התוספות שאתם אוהבים. אגב אני הולכת לתת לכם טיפ מטורף שהולך לחסוך לכם כל כך הרבה כסף. תודו לי בתגובות ;) רכיבים: לתערובת הכרישה והבצל: 1 כרישה חתוכה לעיגולים דקים 2 גבעולי בצל ירוק חתוכים דק 3-4 כפות שמן זית מלח לפי טעמכם האישי לתערובת הקציצות: 4 כפות קמח עדשים 1/2 כפית מלח 1/2 כפית חוויאג' למרק 1/4 כפית כמון 1/2 כוס מים + כף נחמם מחבת רחבה, נשים את שמן הזית, הכרישה והבצל הירוק. הוסיפו מעט מלח לפי טעמכם האישי וערבבו.  נבשל עד לריכוך ונעביר לקערה...

אז הסיפור שלי עם סינייה התחיל לפני כשנתיים, בעודי מטיילת בצפון הארץ.  נכנסתי למסעדה פסטורלית ומשום מה מכל התפריט העשיר, הסינייה קפצה לי לעין. שמעתי רבות על המאכל הזה אך מעולם לא יצא לי לטעום אותו. אמרתי לעצמי יאללה ננסה, מה כבר יקרה.  אז זהו, שקרה. והרבה מאותו רגע הטעמים של הסינייה לא עזבו אותי ואמרתי לעצמי שאני חייבת לעשות גרסה משלי. אחד התבלינים שכיכבו שם ולא עזבו אותי היה נענע מיובשת. לא השתמשתי בתבלין הזה עד לאותו רגע וברגע שחזרתי הביתה רצתי לחנות התבלינים האהובה עליי כדי לרכוש אותו. ותאמינו לי, זה שווה ! כי הוא משמש אותי בעוד כל כך הרבה מאכלים. זה יהיה שקר גס להגיד שהמנה הזאת לא כבדה ומופצצת, כי תקשיבו, אחרי שתאכלו אותה תצטרכו כמה רגעים כדי לעכל את מה שנכנס לכם לקיבה. זאת פשוט מנה שמלאה ברבדים של טעמים ושכבות עשירות. כשתתחילו לאכול תרצו להפסיק כי תבינו שמתחילה להיות לכם בעיה בלקום מהכיסא אבל...מיד אחרי זה תגלו שבא לכם עוד ועוד ועודדד מכל הטוב הזה !!! טוב תשמעו שנפתח לי התיאבון רק מלהיזכר בכמה הסינייה הזאת טעימה ! יאללה בואו נתחיל :) מצרכים: לשכבת הטופו: 3 כפות שמן זית 1 ב...

ככל שהעולם מתפתח ונעשה מודרני יותר, עולם הקולינריה לא נשאר מאחור וגם הוא משתנה בהתאם. יותר ויותר מנות מסובכות עם מצרכים קשים להשגה, תופסות את מקומן בחיפושים המהירים בגוגל.  לכן, לצורך המתכון הזה החלטתי לא לסבך את העניינים ולאפשר לכולם לצרוך את המצרכים הנדרשים בלי יותר מידי סיבוכים והתחכמויות. אז בואו נתחיל :) מצרכים: ל"סטייק": 2 פטריות פורטובלו גדולות לבנות/חומות כף ג'ינג'ר כתוש 2 שיני שום כתושות 2 כפות טימין טרי/יבש (אני השתמשתי בטרי)- בערך ענף שלם של טימין 4 כפות רוטב סויה כף חמאה טבעונית 1/2 כוס מים לפירה: 1 בטטה גדולה חתוכה לקוביות 1 תפוח אדמה גדול חתוך לקוביות 1.5 ליטר מים מלח ופלפל לפי טעם אישי כפית חמאה טבעונית נתחיל מבישול הפירה. נשים בסיר את תפוח האדמה והבטטה, נכסה במים ונביא לרתיחה. לאחר מכן, נעביר ללהבה נמוכה ונבשל עד לריכוך מלא.  נסנן את תפוח האדמה והבטטה ונעביר לקערה. נשים מלח, פלפל וחמאה טבעונית ונמעך בעזרת מועך תפוחי אדמה. ניתן לשים את כל המצרכים בבלנדר וכך גם להשיג מרקם חלק יותר. שימו לב שיתכן ותצטרכו להוסיף מעט מים אם תבחרו לטחון בבלנדר. רגע לפני שנג...

כמה ימים שפינטזתי על העוגיות האלה, השיבולת שועל קרצה לי מהמזווה, ואני קרצתי לה בחזרה אבל משם זה לא התפתח.  עד שיום אחד החלטתי לעלות את היחסים לרמה הבאה ופשוט להכין את המתכון שנפשי כל כך חשקה בו !!  העוגיות האלה כל כך אבל כל כךךךך קלות להכנה שאתם תעשו לעצמם עוול אם לא תכינו אותן.  הן כל כך טעימות, משביעות ובריאות והכי כיף שאפשר לשחק עם התוספות ולשים כל מצרך שאתם עפים עליו ! אז קבלו את המתכון הכי קל בעולם, בלי סיבוכים בכלל, הכל בקערה אחת מצרכים: יבשים: 1.5  כוסות קמח שיבולת שועל (ראו הערות) 1.5 כוסות פצפוצי אורז מלא  1/2 כוס קוקוס לבן טחון 2/3 אגוזי מלך קצוצים דק 100 גרם + 4 קוביות שוקולד מריר קצוץ דק 1/2 עד כפית קינמון טחון  1/2 כפית אבקת אפייה  רטובים: כוס חלב צמחי  1/2 כוס רסק תפוחים (קנוי/ביתי, ראו הערות) 1/2 כוס מייפל 1 כף שמן זית  תחילה הדליקו תנור על מצב טורבו 180 מעלות. שימו בקערה את כל המרכיבים היבשים יחד וערבבו עד לאיחוד. הוסיפו את הרטובים וערבבו עד לקבלת תערובת רכה, אחידה ונעימה לעבודה. במידה ואתם מרגישים שהתערובת יבשה מידי, הוסיפו ע...