טוב אז תקשיבו. יותר נכון, תקראו
המשפחה שלי לא מוותרת לי באף פסח על הקניידלך. מה שמצחיק זה שהשנה הם הקדימו את המאוחר וכבר לפני שבוע התחילו להגיד: "אני מחכה לקניידלך שלך", "את מכינה קניידלך נכון?" "לא מוותרים לך על הקניידלך".
אז נכון, היום המשפחה שלי לא מוותרת לי על הקניידלך שלי אבל העניין הוא שזה לא תמיד היה ככה. כשעברתי לטבעונות פסח היה קצת... איך נאמר בעדינות? העקב אכילס של הטבעונות מבחינתי. מרבית המאכלים בפסח עתירי ביצים בצורה קיצונית. אפילו בסופר קשה להינות מהג'אנק של פסח כמו עוגיות ופסטות כי פשוט דוחפים לשם ביצים.
אז החלטתי שאני לא מוותרת, בפסח אני אהנה מהאוכל כמו כולם ואפילו יותר.
אז לפני כמה שנים עשיתי את הגרסה הראשונה שלי לקניידלך טבעוני. כשאמרתי למשפחה שאני אנסה להכין קניידלך טבעוני הם היו סקפטיים בלשון המעטה. הם לא ממש ידעו למה לצפות והאמת? שגם אני לא. אבל וואלה, זה הצליח ובגדול. ואני כל כך שמחה על זה כי מבחינתי אני מבטיחה שלפחות 6 ביצים יישארו במקרר.
אז יאללה, בואו תראו כמה זה קל ואל תוותרו על קריאת שלבי ההכנה, זה חשוב להצלחת הקניידלך
מצרכים:
4 כפות שמן זית
1 וחצי כוסות קמח מצה
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
4 כפות קמח תפוח אדמה + 5 כפות מים
2 כוסות מים
1/4 כוס שמן זית
1 גזר בינוני מגורד בחלק הכי קטן של הפומפייה
סיר עם 1.5 ליטר מים מורתחים + כפית מלח לבישול הקניידלך
נתחיל מהמרק. בסיר נשים את שמן הזית והבצל, נערבב ונביא להזהבה קלה. לאחר מכן, נוסיף את הגזר, תפוחי האדמה, בטטה, דלורית ואת התבלינים- מלח, כורכום, חוויאג' למרק ונערבב היטב. ניתן לכל הטעמים להתגבש כ7 דקות (שימו לב שהירקות לא נשרפים לכם. אם אתם מרגישים שאין מספיק נוזלים שהצטברו בסיר, הוסיפו מעט מים) ואז נוסיף את המים ונביא לרתיחה. ברגע שהמים עם הירקות רתחו, נוסיף את השום ונכסה ל20 דקות. לאחר מכן, נוסיף את השמיר וניתן למרק להתבשל לעוד 20 דקות- סה"כ המרק צריך להיות 40 דקות על הגז.
לפני שאתם מכבים את האש, תטעמו ותתקנו טעמים במידת הצורך.
נעבור לקניידלך המושלם שלנו !!!!!
נשים בקערה עמוקה קמח מצה, מלח ופלפל שחור ונערבב עד להטמעה. בקערה קטנה נפרדת, נשים קמח תפוח אדמה יחד עם מים ונערבב במהירות כדי שלא ייווצרו גושים (כן, זה אמור לצאת לכם נוזלי). נוסיף את התערובת של קמח התפוח אדמה והמים אל הקערה הגדולה שלנו יחד עם 2 כוסות מים, שמן זית ונערבב היטב עד לאיחוד מלא של הרכיבים. תוודאו שאין בתערובת גושים של קמח תפוחי אדמה כי הוא נוטה להתקשות מאוד מהר.
לבסוף, הוסיפו את הגזר המגורד, ערבבו היטב, כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר להתייצבות ל30-60 דקות.
תסלחו לי על התמונה הלא פוטוגנית של התערובת, אבל חשוב לי להראות לכם איך היא ניראת לפני שהיא הופכת לכדורים ממכרים
לאחר שתערובת הקניידלך התייצבה במקרר, נרתיח סיר עם מים ומלח. ברגע שהמים מבעבעים, ננמיך את האש כך שלא יהיה כלל בעבוע. מים מבעבעים יכולים להביא לפירוק הקניידלך.
נכדרר עיגולים לגודל הרצוי, אני מעדיפה אותם קטנים עד בינוניים. בכל פעם, נוסיף אל המים בין 5 ל-6 כדורים . לא נרצה להעמיס כמות גדולה של כדורים.
טיפ: התחילו מבישול כדור אחד במים המורתחים כדי לבחון את השטח ולראות שהוא שורד במים :) מוזמנים לטעום ולתקן טעמים במידת הצורך.
מתי תדעו שהקניידלך מוכנים? הם פשוט יצופו למעלה. ברגע שזה קורה הוציאו את הנגלה של הכדורים מהמים בעזרת כף סינון והניחו בצלחת רחבה. אל תחזירו את הקניידלך למרק, רוב הסיכויים שהם יתפרקו לכם. מניסיון !
חזרו על פעולות אלה עד שכל התערובת נגמרת וכל הכדורים מוכנים.
הגישו את המרק חם ורק לפני ההגשה הניחו את הקניידלך במרק.
הערות:
1. ברור שאתם יכולים לשים ירקות אחרים במרק, אני החלטתי ללכת על קונספט של מרק ירקות כתומים. מה שכן, אל תוותרו על הבצל, תפוח האדמה והגזר.
2. אם אתם אתם לא אוהבים שמיר, תוכלו להחליף אותו בכל ירק אחר שאתם אוהבים כדוגמת כוסברה ופטרוזיליה, גם סלרי יעבוד פה מושלם.
3. לגבי הקניידלך, אל תוותרו על ההתייצבות במקרר. זה יעזור לכם בגלגול שלהם ויבטיח את היציבות שלהם כשתבשלו אותם במים.
4. אתם יכולים להמיר את הגזר בקניידלך בכוסברה, בצל ירוק, פטרוזיליה וירקות קשים אחרים. לא ממליצה להשתמש בירק שמגיר נוזלים כמו קישוא כי זה ישנה את יחס הנוזלים בתערובת.
5. אל תבשלו את הקניידלך במרק ירקות ! הם יעכירו לכם את המרק וחוץ מזה, הם יהפכו לרכים מידי אם הם ישארו זמן רב מידי בנוזל.
6. כשאתם מכניסים את כדורי הקניידלך אל מי הבישול, וודאו שהמים לא מבעבעים כי זה עלול להביא לפירוק הקניידלך.
תגובות
הוסף רשומת תגובה