Beyond Lettuce

יש לי בשורה בשבילכם. להכין באן זה קל יותר משאתם חושבים!  תמיד כשהייתי אוכלת באן במסעדות הייתי חושבת לעצמי שבאן אי אפשר להכין בבית. זה יותר מידי טריקי, מסובך ומסורבל. ואז.... הגיע הרגע ששינסתי מותניים והחלטתי לנסות להכין את הדבר הפלאפי והטעים הזה בבית, וואלה, זה הצליח.   למתכון הזה תצטרכו מיקסר וסיר אידוי מבמבוק. האמת שעדיין לא ניסיתי ללוש באן באופן ידני, מודה שאני חייבת לנסות ואם אתם מנסים תכתבו לי בתגובות איך יצא לכם :) מצרכים: לבצק הבאן: 500 גרם קמח לבן  כף שמרים יבשים 3 כפות סוכר 1/4 כפית אבקת אפייה 3 כפות שמן זית כוס ו-1/4 מים פושרים כפית מלח סיר אידוי מבמבוק  סיר שמתאים בקוטר שלו לסיר אידוי מבמבוק (חשוב שזה ישב בצורה חופפת) 8 ריבועים מחוררים (בעזרת קיסם) של נייר אפייה עליהם נניח את הבאנים להתפחה תוספות:  עלי חסה אבוקדו פרוס עיגולי חציל צלוי בתנור (פורסים חציל לעיגולים יחסית עבים, משמנים בשמן זית, מפזרים מעט מלח גס ומכניסים לתנור שחומם מראש על 190 מעלות ל20 דקות או עד שמתרכך ונחרך מעט) טבעות בצל סגול/לבן 300 גרם טופו בתיבול סויה וטריאקי (הסבר למטה). עלי...

איך בעלי אמר לי? "וואי זה נדירררררררר" ותכלס, אני מבינה אותו כי  תשמעו שהגיוזה הזאת היא משהו טואובבב ! המתכון הזה דורש סבלנות אבל לדעתי זה ממש שווה את זה אם בא לכם להתפנק בערב רומנטי עם בן\בת הזוג לצד כוס יין טובה. שנתחיל? מצרכים: לבצק: (במקור הוא מהבלוג האמריקאי של  ביאנקה  שתירגמתי ועשיתי כמה שינויים בבצק) 1/2 2 כוסות קמח כוסמין מלא 100% 1/2 כפית מלח  כוס מים רותחים קמח לפיזור על משטח העבודה  למילוי: כף שמן זית 15 גר' (חבילה שלמה) טחון ביונד מיט רבע כרוב קצוץ דק לקוביות + חצי כפית מלח (הסבר מפורט למטה) 2 גזרים קטנים קצוצים לקוביות  1 פטריית שמפיניון גדולה חומה/לבנה. אני העדפתי חומה כדי שיהיו ניגודי צבעים 1 בצל ירוק חתוך לעיגול דקים 2 שיני שום כתושות כפית גינג'ר מגורד 2 כפות סויה נתחיל מהכנת הבצק. בקערה נשים את הקמח והמלח ונערבב. נוסיף בהדרגתיות את המים הרותחים ונערבב. מומלץ בהתחלה לערבב עם כף כדי שהידיים לא יקבלו שוק מהמים הרותחים. ברגע שאתם מרגישים שהבצק לא רותח מידי, זה השלב לעבור ללישה ידנית. לושו את הבצק בתנועות סיבוביות וכן, קפלו אותו מהחוץ אל הפנים...

היי לכולם,  אז אני גאה לשתף אתכם במתכון המדהים שפיתחתי למאפינס פיצה. הוא פשוט כל כך טעים, קל להכנה, וכל פעם שאני מכינה אותו הוא מתחסל בשניות ! מה שכיף בו זה שאתם יכולים לעשות איתו כל מיני ווריאציות, לשחק עם בחירת התוספות ועם סוג הקמח.  והיי, יש ריל בעמוד האינסטגרם שלי שממחיש לכם בקלות איך להכין אותו! אז בואו נתחיל  מצרכים: 1/2 2 כוסות מים 2 כפות חומץ 1/2 כוס שמן זית (או כל שמן צמחי אחר) 4 כוסות קמח לבן/קמח כוסמין מלא  2/3 כוסות שמרי בירה שקית אבקת אפייה (10 גרם) 1 כפית מלח הימלאיה/מלח שולחן 2 כפיות שום גבישי תוספות: 2 כוסות טבעות זיתים + רוטב פיצה קנוי.  תוספות אופציונליות: כוס גרעיני תירס, גבינה צהובה ועוד. בריל שבעמוד האינסטגרם תוכלו לראות את הווריאציה עם זיתים ותירס.   אופן ההכנה: נתחיל מהמצרכים הרטובים:  נשים בקערה מים וחומץ ונערבב בעזרת מטרפה. נוסיף את השמן זית ושוב נערבב.  נוסיף את המצרכים היבשים: קמח, שמרי בירה, אבקת אפייה, מלח הימלאיה, שום גבישי ונערבב. במידה והתערובת סמיכה מידי נוסיף מעט מים. כעת נוסיף תוך תנועות קיפול את הזיתים והתי...

אז היה לי רומן לא סגור עם נודלס שהייתי חייבת לסגור איתו את הפינה. תמיד הייתי 'כמעט מצליחה' להגיע לרמה של הנודלס שאני מזמינה בסושיות. לא הבנתי למה אני לא מצליחה להגיע לטעם ולצבע של הפאד תאי המהולל שאני אוהבת להזמין. ניסיתי סוגי רטבים שונים, חברות שונות ומה לא ! ואז אמרתי רגע... לבעלי יש חבר שעבד שנים כסושי מן במלון נחשב באילת, אין סיכוי שאין לו את סוד הקסם. אז פניתי אליו והוא חזר אליי עם מתכון שלא האמנתי שאני קוראת... נודלס לא אמור להיות מסובך ומפוצץ ברטבים מגעילים ולא בריאים?! אז מסתבר שלא ! בהתחלה הייתי סקפטית, חשבתי שאולי הוא פספס כמה רכיבים אבל אמרתי למה שלא אנסה. אז נכנסתי למטבח והתחלתי לחתוך, להקפיץ, לערבב ואימלה תקשיבו... זה אשכרה נודלס כמו במסעדות !!! והוא כל כך קל להכנה וכולם עפים עליו כשאני מכינה אותו. אז יאללה, בואו נכין נודלס מהחלומות ! מצרכים: חצי חבילת אטריות אורז רחבות שהושרו במים רותחים למשך 10 דקות 3 כפות שמן זית/שמן שומשום לצריבת הטופו + עוד 3 כפות שמן להקפצת הירקות סלסילת פטריות שמפיניון חתוכות לחצי 1 גזר חתוך לרצועות 1 קישוא חתוך לרצועות עבות 1 גמבה אדומה (או...

אם תשאלו אותי מה הדבר שלעולם לא אפסיק לאהוב התשובה שלי תהיה- פסטה. אחחח פסטה! ואם אפשר בבקשה עם הרבה אבל הרבה רוטב !!! קרמי כזה, מנחם כזה, כזה שעוטף את הפסטה מכל הכיוונים.  באחד מימי הגשם שפקדו אותנו בחורף הזה, ישבתי ובהיתי לי בגשם. הוקסמתי מהאופן שבו הוא נופל על הדשא הירוק. איך כל טיפת גשם מכסה כל פיסה של דשא. אל תשאלו אותי למה אבל זה עשה לי חשק להכין רוטב ירוק וקרמי, מנחם ומלטף כמו שטיפות הגשם ליטפו את הדשא הרך.  אז התחלתי לרקום מתכון והבנתי שבשביל הקרמיות אצטרך גם קצת קרם קוקוס. אבל רגע, בעלי לא מסוגל אפילו לשמוע את צמד המילים הזה. מה עושים? אז התערבתי איתו שאצליח ליצור מתכון עם קרם קוקוס שבו הוא לא ירגיש אותו. ונחשו מה? הוא ממש אהב את המנה ואפילו אכל 2 צלחות ! הוא טען שעדיין מרגישים את קרם הקוקוס אבל הטעם הרבה יותר סביל מבדרך כלל. מבחינתי עשיתי את שלי ! יש לכם מושג איזה קשה זה לא להשתמש בקרם קוקוס במטבח הטבעוני? כמעט בכל מתכון הרכיב הזה נמצא. ואם הוא אמר שהטעם מטושטש אז מבחינתי זה בהחלט מספק.  מצרכים לפסטה: 250 גרם (חצי חבילה) פסטה מסוג ספגטי מספר 8 2 ליטר מים רתוחים ...

מוכנים להתלכלך?? קבלו את הסלופי ג'ו הכי טעים וקל שתכינו !!!  נימוח, עשיר בטעמים ולא נופל מהסלופי ג'ו המקורי.  אז מה מכינים כשממש רעבים ובא לכם ארוחה מהירה ומשביעה? בשעת ערב מאוחרת הקיבה צעקה לי "feed meeeee" אבל לא היה לי כוח לקום ולהכין איזה משהו מושקע. נזכרתי שיש טחון מהצומח במקפיא ועוד כמה דברים שיעזרו לאחד את זה למנה המוכרת והאהובה "סלופי ג'ו". התחלתי לחתוך, לטגן, לערבב והופ נרקמה לה מנה שאני גאה להציג בבלוג ! לא תצטרכו הרבה כדי להכין את המנה וזה מה שכיף בה. אז יאללה, בואו נתחיל. מצרכים: 2 כפות שמן זית 1 בצל בינוני קצוץ 1-2 שיני שום קצוצות/כתושות (אופציונלי) כף פפריקה מתוקה כפית פפריקה מעושנת 1 גמבה אדומה בינונית חתוכה לקוביות קטנות 1 פחית של עגבניות בחיתוך דק 2 כוסות טחון מהצומח 1/2 כוס מים מלח ופלפל לפי טעם אישי ירק קצוץ (אופציונלי)  להגשה: מלפפון חמוץ, חסה, עגבניות שרי, בצל וכל מה שאתם אוהבים לצד המנה שלכם.  אופן ההכנה: נחמם מחבת רחבה ואליה נוסיף שמן זית, בצל קצוץ ושום. נביא להזהבה (שום נשרף בקלות אז שימו לב שזה לא קורה) ומיד אחרי נוסיף את הפפריקה...

  יובה היא חומר גלם מאוד נפוץ במטבח הטבעוני. לרוב היא נמצאת במרכז המנה(סטייל שיפודי יובה) או כרכיב נוסף בתוכה. ידעתם שיובה היא תוצר לוואי של הרתחת חלב סויה? כשהחלב מגיע לרתיחה נוצר עליו קרום שהוא בעצם היובה ! כמובן שזה עובר תהליכי ייבוש ועיבוד עד שזה מגיע אלינו הצרכים, אבל אפשר להכין יובה גם בבית. במתכון הזה שמתי את היובה במרכז הבמה, בכל זאת, היא צאצא של סויה וטופו מכינים מסויה... וניראלי שכבר הבנתם לאן זה הולך 😉 אז בואו נתחיל ! מצרכים: 150 גרם יובה (חצי חבילה) 2 כפות שמן זית 1 בצל בינוני חתוך לרצועות 1 גמבה כתומה חתוכה לרצועות (אפשר כל צבע אחר של גמבה) 10-12 עגבניות שרי חתוכות לחצי 5 פטריות שמפניון בינוניות חתוכות לרצועות עבות 3\2 רוטב סויה 3\1 רוטב ברביקיו 2 שיני שום כתושות/קצוצות ירק קצוץ שאוהבים (כוסברה, פטרוזיליה) אופן ההכנה: נתחיל מהשרייה של היובה במים רותחים למשך חצי שעה. אני אוהבת להשרות את כל החבילה ולהכניס להקפאה את הכמות שנותרה וככה יש לי יובה זמינה מבושלת :) בזמן שהיובה בהשרייה, נעבור לבישול הירקות. נחמם ווק ונוסיף שמן זית, בצל, וגמבה ונבשל לבערך 5 דקות. לאחר מכן נוסיף...

אתם מוכנים לזה? זאת הולכת להיות הפיצה הביתית הכי אבל הכי טובה שתכינו!! הבצק לפיצה כל כך נוח לעבודה שלא תרגישו מאמץ יתר שקורה בדרך כלל בהכנת פיצה ביתית. את מרבית הבצקים לשים במיקסר אבל אני אוהבת ללוש את הבצקים בעצמי כך שלהכנת הבצק הזה לא תצטרכו שום מיקסר. משמח לא? ההשראה לבצק מבוססת על המתכון מהאתר של  עדיקוש  ובו ערכתי שינויים. אז יאללה, בואו נתחיל 😋 חומרים לבצק (4 פיצות משפחתיות) קילו קמח כוסמין מלא 100% 10 גרם שמרים יבשים 2 כפות סוכר 2 כפיות מלח  8 כפות שמן זית  3 וחצי כוסות מים חמימים לרוטב העגבניות: 3 כפות שמן זית 1 בצל גדול קצוץ דק 3 שיני שום כתושות 1 כף פפריקה מתוקה 4 כפות רסק עגבניות  4 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות קטנות 1 פחית עגבניות חתוכות דק 3 כפות בזיליקום מלח ופלפל לפי טעם אישי תוספות מעל הפיצה: זיתים, פטריות, עגבניות, תירס, בצל, זיתי קלמטה, גמבה קלויה, קוביות בטטה ועוד. אופן ההכנה:  נתחיל מהכנת הבצק. בקערה נשים קמח, שמרים, סוכר ונערבב. נוסיף שמן זית ונערבב עד להטמעה בבצק. כעת נוסיף את המים בהדרגתיות ונתחיל ללוש. יתכן שתצטרכו מעט מים או יותר, ...