באן חלומי ואוורירי

יש לי בשורה בשבילכם. להכין באן זה קל יותר משאתם חושבים! 

תמיד כשהייתי אוכלת באן במסעדות הייתי חושבת לעצמי שבאן אי אפשר להכין בבית. זה יותר מידי טריקי, מסובך ומסורבל. ואז.... הגיע הרגע ששינסתי מותניים והחלטתי לנסות להכין את הדבר הפלאפי והטעים הזה בבית, וואלה, זה הצליח.  

למתכון הזה תצטרכו מיקסר וסיר אידוי מבמבוק. האמת שעדיין לא ניסיתי ללוש באן באופן ידני, מודה שאני חייבת לנסות ואם אתם מנסים תכתבו לי בתגובות איך יצא לכם :)

מצרכים:

לבצק הבאן:

500 גרם קמח לבן 

כף שמרים יבשים

3 כפות סוכר

1/4 כפית אבקת אפייה

3 כפות שמן זית

כוס ו-1/4 מים פושרים

כפית מלח

סיר אידוי מבמבוק 

סיר שמתאים בקוטר שלו לסיר אידוי מבמבוק (חשוב שזה ישב בצורה חופפת)

8 ריבועים מחוררים (בעזרת קיסם) של נייר אפייה עליהם נניח את הבאנים להתפחה

תוספות: 

עלי חסה

אבוקדו פרוס

עיגולי חציל צלוי בתנור (פורסים חציל לעיגולים יחסית עבים, משמנים בשמן זית, מפזרים מעט מלח גס ומכניסים לתנור שחומם מראש על 190 מעלות ל20 דקות או עד שמתרכך ונחרך מעט)

טבעות בצל סגול/לבן

300 גרם טופו בתיבול סויה וטריאקי (הסבר למטה).

עלי כוסברה

ממרחים אפשריים- מיונז, חרדל, טחינה או כל ממרח אחר שאוהבים

נתחיל מהבצק: במיקסר עם וו גיטרה נשים את הקמח, השמרים והסוכר ונפעיל על מהירות נמוכה. נוסיף את אבקת האפייה ונמשיך לערבב על מהירות נמוכה. נוסיף את שמן הזית ונמתין שייטמע בקמח. לאחר מכן נוסיף בהדרגתיות את המים, נגביר מעט את מהירות המיקסר ונלוש ל-4 דקות. כעת, נוסיף את המלח, ונמשיך ללוש לעוד 7-10 דקות עד לקבלת בצק רך ונעים לעבודה. 

נשחרר את הבצק מוו הגיטרה ונניח אותו בקערת המיקסר מכוסה במגבת להתפחה של 40 דקות. 

בינתיים נכין את ריבועי נייר האפייה שלנו- נחתוך נייר אפייה ל8 ריבועים בינוניים ונחורר כל ריבוע בעזרת קיסם במספר מקומות. זה יאפשר לאדים מהסיר לחדור בצורה טובה יותר לבאן. נניח בצד.

בסיום ההתפחה יוצרים 8 עיגולים שווים בגודלם עד כמה שניתן (לדייקנים שבינינו, אפשר לשקול כל כדור וכך לוודא שכולם באותו המשקל), מניחים כל עיגול על נייר אפייה (מומלץ לזרות מעט קמח על כל ריבוע) ונתפיח בשנית עד להכפלת הנפח על מגבת מקומחת ונכסה במגבת נוספת. 

בינתיים עד שהעיגולים יכפילו את נפחם, קחו סיר והרתיחו בו מים עד החצי שלו. חשוב לשים לב שהמים לא מתאדים בין הנגלות של הבאנים. במידה ואתם רואים שכמות המים הצטמצמה, הוסיפו עוד מים עד לחצי גובה הסיר והמתינו שירתחו שוב ורק אז המשיכו עם הנגלה הבאה. כדי לקצר זמני הרתחה אתם יותר ממוזמנים להרתיח מים בקומקום, זה מה שאני תמיד עושה.

ברגע שעיגולי הבאן הכפילו את נפחם, נרים כל עיגול יחד עם נייר האפייה שלו ונניח בסיר האידוי במרווחים (שימו לב שלי נכנסו 4 עיגולים כי הקוטר של סיר האידוי שלי היה גדול. אם שלכם קטן אז הניחו בסיר אידוי כל פעם 2 באנים). נכסה מיד את סיר האידוי ונשאיר סגור ל20 דקות. שימו לב- במהלך ה20 דקות אל תפתחו את הסיר!! כן, אני יודעת שזה מפתה אבל זה פשוט יפנצ'ר לכם את הבאן וחבל. בחלוף 20 דקות, הרימו את מכסה האידוי והוציאו את הבאנים על תבנית רשת. המשיכו כך עד שכל הבאנים מוכנים. הניחו בצד להתקררות מלאה.

חשוב לציין שהגז חייב לדלוק על אש נמוכה לאורך כל אידוי הבאנים. 

הכנת הטופו: נפרוס את הטופו לפרוסות עבות (יוצא בערך 5 פרוסות) ונצלה אותם במחבת רחבה יחד עם 3 כפות שמן זית. אחרי שצד אחד הזהיב נהפוך את הטופו ונחכה שגם הצד השני יזהיב. במקביל, נערבב בקערה קטנה 3 כפות סויה ו3 כפות טריאקי ונשפוך מעל הטופו. נזיז את הטופו במחבת כך שכל חתיכה תיספג ברוטב. הופכים את הטופו וצולים לעוד 5 דקות.

עכשיו שלב ההרכבה: חצו את הבאן לחצי (החזיקו אותו בעדינות, הוא רך ונוטה להימעך אם מפעילים עליו יותר מידי לחץ), מרחו רטבים שאתם אוהבים והוסיפו את התוספות. 

בתיאבון !! ספרו לי בתגובות איך יצא לכם 😋

הערות: 

1. כמובן שאפשר לשחק עם התוספות ולשים מה שאוהבים :)

2. ניתן לזרז את תהליך ההתפחה הראשוני של הבצק (בחורף למשל) על ידי הכנסת קערת הבצק לתנור שחומם מראש על 50 מעלות ל-10 דקות. מכניסים את הקערה המכוסה במגבת ומשאירים את דלת התנור מעט פתוחה.