פיצה מקמח כוסמין מלא

אתם מוכנים לזה? זאת הולכת להיות הפיצה הביתית הכי אבל הכי טובה שתכינו!! הבצק לפיצה כל כך נוח לעבודה שלא תרגישו מאמץ יתר שקורה בדרך כלל בהכנת פיצה ביתית. את מרבית הבצקים לשים במיקסר אבל אני אוהבת ללוש את הבצקים בעצמי כך שלהכנת הבצק הזה לא תצטרכו שום מיקסר. משמח לא?

ההשראה לבצק מבוססת על המתכון מהאתר של עדיקוש ובו ערכתי שינויים.

אז יאללה, בואו נתחיל 😋

חומרים לבצק (4 פיצות משפחתיות)

קילו קמח כוסמין מלא 100%

10 גרם שמרים יבשים

2 כפות סוכר

2 כפיות מלח 

8 כפות שמן זית 

3 וחצי כוסות מים חמימים

לרוטב העגבניות:

3 כפות שמן זית

1 בצל גדול קצוץ דק

3 שיני שום כתושות

1 כף פפריקה מתוקה

4 כפות רסק עגבניות 

4 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות קטנות

1 פחית עגבניות חתוכות דק

3 כפות בזיליקום

מלח ופלפל לפי טעם אישי

תוספות מעל הפיצה: זיתים, פטריות, עגבניות, תירס, בצל, זיתי קלמטה, גמבה קלויה, קוביות בטטה ועוד.

אופן ההכנה: 

נתחיל מהכנת הבצק. בקערה נשים קמח, שמרים, סוכר ונערבב. נוסיף שמן זית ונערבב עד להטמעה בבצק. כעת נוסיף את המים בהדרגתיות ונתחיל ללוש. יתכן שתצטרכו מעט מים או יותר, הכל בהתאם לאיך שמרקם הבצק ירגיש לכם. הוא צריך להיות נוח וגמיש לעבודה. לאחר כ4 דקות לישה נוסיף את המלח ונמשיך ללוש עוד 10 דקות. ניצור מהבצק צורה של עיגול בתנועות סיבוביות ונשמן את תחתית הקערה וגם את החלק העליון של הבצק, נכסה במגבת ונניח להתפחה עד להכפלת הנפח. טיפ: אם אתם רוצים לקצר את תהליכי ההתפחה חממו תנור על 50 מעלות ל10 דקות, כבו אותו והכניסו את קערת הבצק לתנור כאשר דלת התנור מעט פתוחה. 

בינתיים עד שהבצק יכפיל את נפחו, נכין את הרוטב. כשזה נוגע לרוטב עגבניות יש לי חוקים מאוד ברורים ואני מאוד מאמינה בזה שעגבניות צריכות זמן בישול ארוך. כשהן מקבלות את זמן הבישול הנכון קורים קסמים! הרוטב האדום שיצרתי מלווה אותי שנים ואני משתמשת בו כבסיס להרבה מתכונים אחרים כמו פסטות, לזניות ואפילו סתם כמטבל !
אז מאיפה מתחילים?

בסיר חם נשים שמן זית, בצל קצוץ ושום. לאחר כ2 דקות (זהירות שהשום לא יישרף) נוסיף את הפפריקה ומעט מים על מנת שהיא לא תישרף. ניתן לה בערך 5 דקות להיפתח בשמן ובמים ומיד אחר כך נוסיף את רסק העגבניות והעגבניות הבשלות ונערבב לאיחוד. נבשל על אש בינונית כ8 דקות עם מכסה סגור, עד שהעגבניות יתרככו ויהפכו לתבשיל אחיד. נוסיף את פחית העגבניות, המלח והפלפל, נכסה את הסיר ונניח לרוטב להתבשל לעוד 10 דקות. בסיום נוסיף את הבזיליקום ומיד נכבה את האש.

זה הזמן לבדוק האם הבצק שלנו הכפיל את נפחו. אם לא, קחו לכם זמן לשבת רגל על רגל או להכין את התוספות ;)

ברגע שהבצק הכפיל את נפחו נחמם את התנור ל200 מעלות על מצב טורבו. לאחר מכן, נחלק את הבצק ל4 עיגולים שווים בגודלם (לדייקנים שבינינו אפשר גם לשקול כל חתיכה כדי לוודא שכולן באותו המשקל), נניח על משטח מקומח ונכסה במגבת להתפחה שנייה עד להכפלת הנפח. ברגע שהבצק תפח בשנית מתחיל החלק האומנותי 😊 נקמח את משטח העבודה, ונרדד כל עיגול לעובי הרצוי (כל אחד ואיך שהוא אוהב את עובי הפיצה שלו). נשמן תבנית המיועדת לפיצה (העגולה עם החורים) ונניח בעדינות את עיגול הבצק שפתחנו. נסדר אותו על גבי התבנית כך שהבצק יכסה את כולה. נכניס לתנור על אבן שמוט או תבנית תנור רגילה. במידה והשתמשתם באבן שמוט יש לחמם אותה מראש, אחרי ההתפחה הראשונה של הבצק. נכניס את הבצק עד להשחמה (בין 10-15 דקות), נוציא ונסדר את הרוטב, התוספות והגבינה הטבעונית. נכניס לתנור ונוציא ברגע שהגבינה נמסה ושולי הבצק הופכים זהובים. נגיש חם.

בתיאבון !