סינייה עשירה בחלבון וטעמים שיפוצצו לכם את החך

אז הסיפור שלי עם סינייה התחיל לפני כשנתיים, בעודי מטיילת בצפון הארץ. 
נכנסתי למסעדה פסטורלית ומשום מה מכל התפריט העשיר, הסינייה קפצה לי לעין. שמעתי רבות על המאכל הזה אך מעולם לא יצא לי לטעום אותו. אמרתי לעצמי יאללה ננסה, מה כבר יקרה. 

אז זהו, שקרה. והרבה

מאותו רגע הטעמים של הסינייה לא עזבו אותי ואמרתי לעצמי שאני חייבת לעשות גרסה משלי. אחד התבלינים שכיכבו שם ולא עזבו אותי היה נענע מיובשת. לא השתמשתי בתבלין הזה עד לאותו רגע וברגע שחזרתי הביתה רצתי לחנות התבלינים האהובה עליי כדי לרכוש אותו. ותאמינו לי, זה שווה ! כי הוא משמש אותי בעוד כל כך הרבה מאכלים.

זה יהיה שקר גס להגיד שהמנה הזאת לא כבדה ומופצצת, כי תקשיבו, אחרי שתאכלו אותה תצטרכו כמה רגעים כדי לעכל את מה שנכנס לכם לקיבה. זאת פשוט מנה שמלאה ברבדים של טעמים ושכבות עשירות. כשתתחילו לאכול תרצו להפסיק כי תבינו שמתחילה להיות לכם בעיה בלקום מהכיסא אבל...מיד אחרי זה תגלו שבא לכם עוד ועוד ועודדד מכל הטוב הזה !!!

טוב תשמעו שנפתח לי התיאבון רק מלהיזכר בכמה הסינייה הזאת טעימה !

יאללה בואו נתחיל :)

מצרכים:

לשכבת הטופו:

3 כפות שמן זית

1 בצל בינוני קצוץ
1 כפית ראס אל חנות

1/2 כפית כמון
1 כפית נענע יבשה
3 כפות ממרח עגבניות מיובשות/רסק עגבניות
1/4 כוס מים

300 גרם טופו במרקם קשה

מלח לפי טעמכם האישי

לשכבת החצילים:

2 חצילים גדולים חתוכים לפרוסות בעובי בינוני

3 כפות שמן זית

קורט מלח גס

לשכבת הטחינה:

1 כוס טחינה גולמית משומשום מלא (אפשר גם משומשום לבן)

מיץ מלימון שלם (מציעה לכם להתחיל מחצי לימון, לטעום ולהוסיף עוד במידה ואתם רוצים עוד חמיצות. אני השתמשתי בלימון שלם כי אני אוהבת את הטחינה שלי חמוצה)
בין 1/2 כוס לכוס מים

1/2 כפית נענע יבשה

1/2 כפית כמון

מלח ופלפל לפי טעם אישי

לשכבה העליונה:

1 עגבנייה חתוכה לפרוסות נקייה מנוזלים וגרעינים

2 חצאי אגוזי מלך קצוצים

נתחיל משכבת הטופו- נחמם מחבת רחבה ונשים בה שמן זית ובצל. נטגן עד להזהבה קלה ואז נוסיף ראס אל חנות, כמון, נענע יבשה וממרח עגבניות מיובשות/רסק עגבניות. ניתן לתבלינים להיפתח כ3 דקות בשמן ואז נוסיף 1/4 כוס מים. ברגע שהמים התאדו, נפורר בעזרת הידיים את הטופו ישירות אל המחבת והוסיפו מלח בכמות שאתם אוהבים. הקפידו שהטופו יהיה מפורר היטב.

ניתן לטופו לספוג טעמים, תהליך שלוקח בערך 15 דקות, תוך ערבוב מידי 5 דקות. הערבוב ימנע מהטופו להישרף וגם על ידי הערבוב תוודאו שהוא עטוף בכל התבלינים.

תטעמו ותתקנו טעמים במידת הצורך, כבו את האש והעבירו לתבנית פיירקס 

נעבור לשכבת החצילים- תחילה הדליקו תנור על 200 מעלות מצב עליון תחתון. בינתיים, חיתכו את החצילים לפרוסות בינוניות והניחו על תבנית מרופדת בנייר אפייה. ביזקו את שמן הזית (אתם יכולים גם להבריש) והמלח גס והכניסו לתנור 

ל-20 דקות בדיוק. בתום ה-20 דקות, היפכו את החצילים ותנו להם עוד 5 דקות. 
הוציאו מהתנור והניחו מעל שכבת הטופו. אמורים להיווצר לכם 3 שכבות שמנמנות וטעימות של חצילים :)

נעבור לשכבת הטחינה- בקערה הניחו את הטחינה יחד עם מיץ הלימון, 1/2 כוס מים, נענע יבשה, כמון, מלח ופלפל. ערבבו היטב, תטעמו ותתקנו טעמים במידת הצורך.
לגבי המרקם של הטחינה, זה קריטי בסינייה. אנחנו נרצה טחינה יציבה, בין סמיכה לנוזלית.

טיפ: בהכנת טחינה אני תמיד ממליצה להוסיף את הרכיבים בהדרגתיות כדוגמת מיץ הלימון והמים.

כעת, הגענו לישורת האחרונה בהרכבת השכבות, הידד לכם שהגעתם עד לכאן :)

כל שעליכם לעשות הוא לפרוס עגבניות לפרוסות בעובי בינוני ולרוקן את הגרעינים והנוזלים שיש בעגבנייה. זאת בכדי שהעגבנייה לא תגיר נוזלים על הטחינה במהלך האפייה.
הניחו את העגבניות מעל שכבת הטחינה ופזרו את אגוזי המלך הקצוצים.

הכניסו את הסינייה לתנור שחומם מראש על 200 מעלות, מצב עליון תחתון ל25-30 דקות, או עד שהטחינה מזהיבה.

בתום הזמן, הוציאו את הסינייה מהתנור והגישו לשולחן. 

מומלץ מאוד לאכול לצד סלט ירוקים רענן :)